Cómo hacer salsa Worcestershire

Worcestershire Sauce ofrece un maravilloso sabor dulce agridulce y salado debido a sus muchos ingredientes que incluyen salsa de pescado fermentada tradicionalmente y anchoas, especias e incluso lima fresca. Juntos se funden en una deliciosa y maravillosa salsa que, en pequeñas cantidades, agrega una deliciosa profundidad de sabor a los adobos, salsas, aderezos para ensaladas y otras salsas.

Esta receta de salsa Worcestershire casera y sencilla puede contener muchos ingredientes, todos los cuales contribuyen al sabor único y complejo de la salsa, pero es engañosamente simple de hacer. Viene del libro DIY Pantry de Kresha Faber.

Ingredientes

• ½ taza de vinagre de malta
• ½ taza de vinagre de sidra de manzana
• ½ taza de melaza blackstrap
• ¼ taza de salsa de pescado fermentada naturalmente
• 2 cucharadas de pasta de tamarindo
• 1 cucharada de salsa de soja fermentada naturalmente
• 3 cucharadas de jugo de cebolla o 1 cucharadita de cebolla deshidratada
• 1 cucharadita de pimienta negra molida
• ½ cucharadita de canela
• ½ cucharadita de clavo de olor molido
• ¼ cucharadita de pimienta de cayena
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 chalotes, finamente picados
• 4 dientes de ajo, finamente picados
• 1 cucharadita de jengibre recién rallado
• 8 anchoas picadas
• Zumo de 1 lima

Instrucciones

1. Batir el vinagre, la melaza, la salsa de pescado, la pasta de tamarindo, la salsa de soja y el jugo de cebolla. Dejar de lado.
2. Caliente una sartén pequeña y seca a fuego medio. Tueste las especias hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto. Vierta en un recipiente pequeño y reserve.
3. En una olla pequeña, caliente el aceite a fuego medio; luego saltee los chalotes hasta que estén transparentes y comenzando a dorarse, 2-3 minutos. Agregue el ajo, el jengibre, las anchoas y las especias reservadas y continúe salteando hasta que estén fragantes, aproximadamente 30 segundos.
4. Vierta la mezcla de vinagre y raspe cualquier trozo en el fondo de la sartén. Llevar a fuego lento a fuego lento; luego retire del fuego y deje enfriar por completo.
5. Cuele a través de un colador de malla fina en un recipiente y agregue el jugo de lima. Viértalo en un frasco o botella para el almacenamiento a largo plazo. Se mantendrá en el refrigerador durante 1-2 meses.