Parece que respondiste tu propia pregunta. Realmente, algunas salsas son más complementarias que otras, y algunos platos son solo un medio para la salsa.
Steak, por ejemplo, está bien complementado con una salsa bernaise.
El espárrago o la alcachofa pueden estar dominados por la salsa holandesa. Pero la gente lo pide por el holandés, no por los espárragos.