En primer lugar, congelarlo.
Antes de eso, toma tus capas de pastel. Nivelarlos, dividir cualquiera que necesite dividirse. Coloca una capa de escarcha alrededor de un centímetro dentro de los bordes, llénalos con el relleno que planeas usar y pégalos, logrando que los bordes queden lo más igualados posible. Agregue los pasadores o soportes que planea usar, córtelos justo debajo de la superficie del pastel y luego pegue todo el nivel en el congelador durante aproximadamente veinte minutos. No necesita ser sólido, solo rígido y frío. Cepille las migajas sueltas con un cepillo de pastelería.
Cubra la parte superior y los lados de la torta con una fina capa de glaseado, llamada migaja. No tiene que ser perfecto, solo incluso. No se preocupe si todavía puede ver el color de las capas de pastel a través de la fina capa de hielo. Limpie el exceso de glaseado de su espátula en un bol aparte. No devuelva migas en el tazón principal de glaseado. Una vez que todo esté cubierto, atrapando todas las migas sueltas, vuelva a colocarlo en el congelador durante otros diez o veinte minutos.
Ahora puede agregar una capa de acabado suave sin preocuparse demasiado por obtener migas en el exterior. Decora como quieras Si tiene varios niveles, guarde los que no está trabajando en el refrigerador para mantener la superficie fría. La formación de hielo se adherirá mejor a una superficie fría.
