Ok … entonces cacio significa queso.
Hasta donde yo sé, cacio ricotta es queso ricotta. Se puede hacer con leche de oveja, cabra, vaca o búfala, pero dependiendo de la región será más típico ser uno de esos. Ricotta significa cocinado. Debe hacerse con el suero restante después de haber hecho otro queso. A menudo, las personas intentan llamar ricotta cuajada de queso, pero si se drena la cuajada de queso, se endurecerá en un queso … mientras que la ricota aún será suave y se puede cortar fácilmente con una cuchara.
Canestrato es un queso envejecido. Creo que depende de qué está hecho, y tendrá un nombre diferente. Pecora es oveja. Moliterno es un queso Canestrato. Es Caciocavallo? No puedo recordar Provolone no es un queso canestrato.
Primo Sale y Tuma son quesos similares. Ambos son quesos de oveja. Tuma es cuando se establece la cuajada y se saca de un molde. La venta de Primo significa primera sal. Si este queso Tuma es salado, se convierte en venta Primo. Son quesos frescos. Si tiene más de 90 días, es pecorino, creo …
Hay más en eso, y menos también. Las diferentes regiones usarán diferentes tradiciones para establecer la identidad.
El parmesano se elabora en la región de Parma. Esta región también produce prosciutto di parma. Ellos hacen el queso, y alimentan al jamón de cerdo con suero. Esto le da al jamón un cierto sabor e identidad. Se puede imitar en otras áreas, pero tiene sentido en la región y merece una distinción.
¿Cuál es tu pizza favorita al taglio en Roma, Italia?
Italia está muy definida por región y cultura. Es solo Italia para nosotros (estadounidenses), pero Parma, Cerdeña, Apulia, Sicilia, Alto Adige y muchas más regiones para los italianos. Imagine a un neoyorquino, y un chico del sur de Alabama agrupado en el mismo grupo … son tan diferentes como lo son. La única diferencia es que EE. UU. Es en realidad un país, mientras que Italia no ha sido un solo país durante tanto tiempo como EE. UU.
Las cosas pueden no parecer diferentes para nosotros, pero será diferente a las personas allí.
