¿Qué es una “comisión de pastelería”?

Una comis es una asistente de estación, si se quiere, los cocineros de línea serían el equivalente estadounidense, creo. Una comisión de pastelería sería las abejas obreras en la estación de repostería de la cocina.

Básicamente es cuando comienzas a trabajar en una cocina profesional y prácticamente no sabes nada.

Al no saber nada, quiero decir que tiene poca o ninguna experiencia trabajando en una cocina profesional o que sabe poco sobre el estilo de los postres que se venden en ese establecimiento.

Por ejemplo, un demi chef de partie en un restaurante informal podría degradarse a commis en un restaurante con una buena gastronomía y una comisión en un restaurante de alta cocina podría ser contratada como demi chef en una cena informal.