¿Cuál es tu mejor receta de salsa de pizza con tomates reales?
A diferencia de qué? ¿Tomates de imitación? Suponiendo que está hablando de tomates frescos (en lugar de enlatados o envasadas), podría abordar estas dos formas:
- Olvídate de la “salsa”. Corta los tomates en rodajas finas y colócalos en una masa de pizza que hayas untado con un buen aceite de oliva. A continuación, agregue su elección de ingredientes: aceitunas, albahaca, perejil, orégano (las hierbas pueden ser frescas o secas), espinacas (u otras verduras verdes), pimientos dulces en rodajas o en cubitos, carne (pepperoni, pollo desmenuzado, tocino desmenuzado) si lo desea y / o champiñones, lo que sea que pueda disfrutar en cualquier pizza. Distribuye estos uniformemente sobre el pastel. Sazone eso con un poco de sal y pimienta molida. Use mozzarella rebanada o triturada de baja humedad para cubrirla, con tal vez un poco de queso afilado rallado (Parmesan, Romano) encima de eso.
- Haga una salsa de tomate básica de cebollas salteadas, ajo, pimientos picados y (por último) tomates cortados en cubitos (dejo la piel y semillas para la fibra). Dependiendo de la variedad de tomate, es posible que necesite agregar un poco de líquido (vino tinto y cerveza fuerte, pero también lo hace el agua). Cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora hasta que la mezcla se reduzca. Una buena salsa de pizza debe ser más gruesa que una salsa estándar de “spaghetti”, para que no se filtre demasiado profundamente en la masa. Mientras se cocina la salsa, verifique la salinidad y agregue sal si es necesario, y con moderación si va a usar queso parmesano o cualquier otro ingrediente salado en la pizza. También puede agregar hierbas como orégano, romero, albahaca, perejil o cebollín, pero creo que aportan más sabor si se agregan con los ingredientes. Deje que la salsa se enfríe antes de ponerla en la masa y cocine el pastel como lo hace normalmente.
Si haces tu masa desde cero (prueba Roberta’s Pizza Dough o Easy Pizza Dough, ambas del New York Times), puedes sustituir el trigo integral o la harina Einkorn por un tercio del blanco para aumentar un poco el perfil nutricional. . También puede hacer masa extra y congelar algunos para una versión más rápida en una fecha posterior.