¿Cuál es tu mejor receta de salsa de pizza con tomates reales?

¿Cuál es tu mejor receta de salsa de pizza con tomates reales?

A diferencia de qué? ¿Tomates de imitación? Suponiendo que está hablando de tomates frescos (en lugar de enlatados o envasadas), podría abordar estas dos formas:

  1. Olvídate de la “salsa”. Corta los tomates en rodajas finas y colócalos en una masa de pizza que hayas untado con un buen aceite de oliva. A continuación, agregue su elección de ingredientes: aceitunas, albahaca, perejil, orégano (las hierbas pueden ser frescas o secas), espinacas (u otras verduras verdes), pimientos dulces en rodajas o en cubitos, carne (pepperoni, pollo desmenuzado, tocino desmenuzado) si lo desea y / o champiñones, lo que sea que pueda disfrutar en cualquier pizza. Distribuye estos uniformemente sobre el pastel. Sazone eso con un poco de sal y pimienta molida. Use mozzarella rebanada o triturada de baja humedad para cubrirla, con tal vez un poco de queso afilado rallado (Parmesan, Romano) encima de eso.
  2. Haga una salsa de tomate básica de cebollas salteadas, ajo, pimientos picados y (por último) tomates cortados en cubitos (dejo la piel y semillas para la fibra). Dependiendo de la variedad de tomate, es posible que necesite agregar un poco de líquido (vino tinto y cerveza fuerte, pero también lo hace el agua). Cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora hasta que la mezcla se reduzca. Una buena salsa de pizza debe ser más gruesa que una salsa estándar de “spaghetti”, para que no se filtre demasiado profundamente en la masa. Mientras se cocina la salsa, verifique la salinidad y agregue sal si es necesario, y con moderación si va a usar queso parmesano o cualquier otro ingrediente salado en la pizza. También puede agregar hierbas como orégano, romero, albahaca, perejil o cebollín, pero creo que aportan más sabor si se agregan con los ingredientes. Deje que la salsa se enfríe antes de ponerla en la masa y cocine el pastel como lo hace normalmente.

Si haces tu masa desde cero (prueba Roberta’s Pizza Dough o Easy Pizza Dough, ambas del New York Times), puedes sustituir el trigo integral o la harina Einkorn por un tercio del blanco para aumentar un poco el perfil nutricional. . También puede hacer masa extra y congelar algunos para una versión más rápida en una fecha posterior.

Gracias por el A2A:

Desafortunadamente, no puedo darte esa información … No, realmente, no puedo. Lo vuelo cada vez que hago salsa, así que realmente no tengo una receta tangible con cantidades precisas para darle. Aunque puedo darte algunos consejos …

Aquí hay cosas que SIEMPRE pertenecen a una salsa fresca:
– Tomates FRESH … trabajo enlatado, pero frescos son mejores (y son del tipo que especificó de todos modos). Usualmente uso vid madura, pero también he usado roma y bistec.
-FRESH Pimientos verdes. Personalmente, ODIO los pimientos con una pasión, pero las campanas verdes … incluso voy a admitir que pertenecen a un buen boloñesa fresca.
-Ajo GRUESO … así como ajos picados ajo y ajo en polvo. En serio, abundan los ajos en una buena salsa de tomate.
-FRESH cebolla. No hay mucho que decir aquí …
-Aceite de oliva. La virgen extra es mejor, pero no es una necesidad. Solo … asegúrate de que sea aceite de oliva.
-Albahaca. Fresco es mejor, pero seco también está bien … Pero definitivamente fresco si puedes conseguirlo.
-Orégano. De nuevo, lo fresco es mejor, pero seco también lo hará.
-Sal. No exageres, pero definitivamente debes salar tu salsa.

Ahora las cosas que normalmente agrego porque me gustan en mi salsa:
-Pimienta negra. Siempre trico el mío a mano … generalmente una combinación de telicherry y granos de pimienta blanca, pero realmente se trata de sabor. Lo que sea que se ajuste a tu perfil de sabor, ve por ello.
-Azúcar. Siempre agrego un toque de azúcar porque esa dulzura ayuda a reducir la naturaleza ligeramente ácida de los tomates. No es necesario, pero creo que ayuda mucho.
– Polvo de chile. Agrega solo algo extra.
-Canela. Solo un punto … un pequeño ataque. De nuevo, agrega un poco de algo extra.
-Romero. No agrego esto muy a menudo … Me gusta, pero es una hierba muy abrumadora que no le gusta a todos.
-Comino. No mucho … pero un poco de comino a veces puede afectar la salsa de una manera muy positiva.
-Vino tinto. El vino tinto agrega una cierta profundidad a la salsa que es absolutamente deliciosa, pero usted tiene que hervir a fuego lento la salsa por más tiempo para cocinar la humedad adicional y el alcohol.
-Vodka (o ginebra). ¿Qué puedo decir? Me gusta una buena salsa de vodka, y la ginebra es un sustituto bastante adecuado (dependiendo de la ginebra).
-Crema. Crema espesa. Agrégalo hacia el final. Nuevamente, no siempre, pero realmente hace algo especial.

Pele 2-3 tomates y córtelos en cubos pequeños. Picar un diente de ajo y cortar un cuarto de cebolla. Calentar una sartén con aceite de oliva y cocinar la cebolla y el ajo hasta que estén fragantes. Agregue los tomates, un poco de orégano seco (si está usando agregarlo fresco al final), una pizca de sal y cocine hasta que los tomates comiencen a liberar un poco de agua. Agregue media taza de agua y cocine por 10 a 15 minutos, agregando más agua según sea necesario. Ajuste la sal y agregue un poco de azúcar si es necesario. Es una cuestión de preferencia personal mezclar la salsa o no. Me gusta mi salsa en el lado grueso, así que no le hago nada más que añadir un poco de pimienta negra molida. Agregue un poco de agua para ajustar la consistencia. Lo ideal es que desee una salsa más seca, especialmente si el cruat es fino.

Casi cualquier salsa de tomate funcionará. Puedes hacer una salsa aplastando tomates y cocinándolos hasta que se descompongan. El verdadero sabor en una gran pizza está en las especias usadas. Una gran pizza (a diferencia de las pizzas hechas por una cadena de restaurantes) tendrá una salsa muy simple con las especias añadidas a los ingredientes.

Gracias por la A2A Erin Bersch

Suelo seguir esta receta para hacer salsa de pizza casera