¿Cuáles son los orígenes del confit de pato?

Duck Confit o Confit de canard se origina en la región de Gascuña de Francia. Se usan pájaros enteros y generalmente incluyen pato o ganso. El ave se prepara con un masaje y se deja reposar durante la noche o hasta dos días. Luego se enjuaga y se seca con palmaditas. Se coloca en una sartén de grasa extraída del mismo ave para que quede cubierta. Luego se cubre la sartén y se coloca en un horno a una temperatura de 250-275 grados F. Esto cuece la carne hasta que esté a la temperatura adecuada. La carne será muy tierna. Una vez que se ha enfriado, a veces se conserva. Algunas personas pueden hacerlo en el mismo aceite en el que se cocinó. Secarlo para que la piel quede crujiente es otra práctica común.