¿Por qué es más rápido cocinar alimentos en una olla a presión en lugar de en un recipiente abierto?

Dado que el recipiente está bajo presión, las temperaturas pueden llegar a 120 ℃ con agua y vapor. En un recipiente abierto, el agua hirviendo significa que las temperaturas son de 100 ℃. Para muchas reacciones, las velocidades de reacción se duplican por cada 10 ℃ de aumento de temperatura. Eso significa que a 120 ℃, los artículos pueden cocinarse en 1/4 del tiempo necesario en un recipiente abierto.