Ingredientes
- un pollo , orgánico y / o de una fuente en la que confíe, aproximadamente 2 kilos (4.4 libras)
- 1 perejil mediano de hoja plana, toscamente picado
- 3 dientes de ajo , aplastados con la hoja plana de un cuchillo
- 500 gramos (17 2/3 onzas, alrededor de 3 3/4 tazas) de harina para todo uso
- 300 gramos (10 1/2 onzas, alrededor de 1 1/3 tazas) de sal gruesa
- 3 cucharadas de tomillo , fresco si está disponible, secado de lo contrario (otras hierbas secas pueden ser sustituidas, como el romero o el orégano)
- 6 cucharadas de semillas de lino molida , o 160 gramos (5 2/3 onzas) de claras de huevo (de 4 a 5 huevos grandes)
Instrucciones
- Engrase ligeramente un molde para hornear lo suficientemente grande como para sostener el pollo cómodamente. Dejar de lado.
- Si usa semillas de lino en lugar de claras de huevo, colóquelas en un recipiente con 100 ml (6 cucharadas soperas + 2 cucharaditas) de agua dulce y déjelas a un lado durante aproximadamente 15 minutos, hasta que el agua se haya absorbido completamente y la mezcla esté gelificada.
- Coloque el pollo en una superficie de trabajo, en su parte posterior, con el lado del cuello hacia usted. Pase la mano por debajo de la piel, comenzando por la base del cuello, y trabaje suavemente para introducir más la mano, levantando la piel de la carne sobre cada seno y hacia abajo sobre cada muslo, sin rasgar la piel. Una vez que la piel se afloja, desliza el perejil picado, empujándolo por debajo de la piel para cubrir los senos y los muslos lo más uniformemente que puedas.
- Coloque el ajo dentro de la cavidad del pollo. Usando un trozo de cordel de pollo, truss el pollo como se demostró en el video Preparándose para asar de Peter Hertzmann en el minuto 2:30. Dejar de lado.
- En un tazón grande, combine la harina con la sal y el tomillo. Agregue las semillas de lino molidas remojadas o las claras de huevo, y 160 ml (2/3 de taza) de agua dulce, y revuelva con una cuchara de madera o una batidora de masa hasta que los líquidos se absorban. Dé vuelta a una superficie de trabajo limpia y amasar brevemente hasta que la masa se una; debe ser flexible y agradable para trabajar, no pegajoso ni desmenuzable. Agregue un poco de agua o harina según sea necesario para ajustar la consistencia.
- Incorpore bien la superficie de trabajo y extienda la masa de sal en un círculo lo suficientemente grande como para envolver el pollo (tiro para un diámetro de unos 50 cm o 20 “).
- Coloque el pollo en el medio del círculo y doble las solapas opuestas de la masa sobre el pollo para envolverlo por completo. Presione suavemente para sellar; si parece que la masa no se queda, frote las costuras con un cepillo de pastelería humedecido con agua.
- Levante todo cuidadosamente pero con determinación, y transfiéralo a la fuente de horno preparada. Coloque en el refrigerador hasta que esté listo para hornear, puede dejarlo por unas horas o toda la noche. Si la costra de sal se agrieta levemente aquí o allá, no te preocupes; no necesita ser 100% hermético.
- Retire el pollo de la nevera y precaliente el horno a 200 ° C (400 ° F). Inserte el plato en el horno y déjelo por 1 hora y media (un poco más no hará daño si los invitados llegan tarde, simplemente apague el horno y deje el pollo adentro).
- Retire el plato del horno y rompa la costra de sal con un mazo de carne o el mango de un cuchillo de chef. Una vez fracturada, la corteza se puede abrir simplemente con las manos cubiertas por el horno (es divertido).
- Levante el pollo de la corteza abierta, transfiéralo a una tabla de cortar y esculpirlo. Desecha la corteza. Sirva el pollo con los jugos de cocina, las patatas asadas perfectas y una ensalada verde.
Fuente: Receta de pollo con costra de sal | Chocolate y calabacín
