¿Qué marinado de hierbas y especias puedo usar para ablandar / ablandar las piernas de pavo?

el adobo no es tan importante como el método, creo que puedes usar cualquier adobo que prefieras en función de tus gustos. cualquier adobo debe contener un ácido como vinagre, vino o limón, una cantidad respetable de sal, un poco de aceite y cualquier aromático (hierbas, ajo) y especias que desee. el ácido y la sal son los componentes clave que ayudan a ablandar un poco, pero no están a la altura de la tarea de ablandar una pieza de carne grande, densa y densa, llena de tejidos conectivos y tendones como una pierna de pavo.

Lo más importante que debes recordar cuando trabajas con cualquier trozo de carne de cualquier tipo que tenga mucho tejido conectivo es cocinarlo lento o lento. para que pueda arrojar las piernas en una bolsa de adobo durante la noche (agitando de vez en cuando si puede distribuirlo de manera uniforme) y luego arroje toda la bolsa en una olla al día siguiente a fuego lento con un poco de agua o caldo hasta que estén oferta. o después de marinar varias horas / toda la noche, puede sacarlas de la bolsa, secar con palmaditas, dorar en una sartén caliente y amasar en la estufa o en el horno con un poco del adobo y un poco de caldo e incluso algunas verduras. prepárate para que tome un par de horas a unos 275-300 grados. iría con tapado en la estufa, descubierto en el horno.

alternativamente, puede salmuerarlos de antemano, lo que atrae y mantiene la humedad en la carne y será más difícil secarlos y hacerlos más tiernos y jugosos. pero aún necesitará cocinarlos a baja temperatura muy lentamente para darle tiempo al tejido conectivo para que se convierta en gelatina humectante en lugar de ser materia bruta masticable.

La carne en las patas de pavo está llena de pequeños tendones. Quite todo esto antes de cortar, cortar o marinar la carne, estos deben ser eliminados.

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Si la carne está preparada profesionalmente y cortada en cubitos para ti, estás listo para empezar.

Una pequeña cantidad de bicarbonato de sosa / ablandador en un adobo se puede agregar con los aceites, hierbas, especias y jugos de su adobo.

Aquí hay una lista de ingredientes de adobo para elegir:

Aceites oliva, sésamo, girasol, maní,

Jugo; Coco, tomate, limón, vinagre balsámico,

Season, Herbs, Spices; Nuez moscada, pimienta, sal, ajo,

Salsas; Soy, bbcue, chile,

Nigella, trataría de preparar las piernas de pavo, como lo harías con un pavo entero. No he intentado saltear (¡siempre me olvido hasta el momento de cocinar la carne!) Pero he comido pavo con otros cocineros en salmuera, y estaba tierno.

La salmuera es una mezcla de agua, azúcar, sal y pimienta en grano.

Los adobos le darán más sabor, pero en realidad no ablandará la carne, excepto tal vez por una capa delgada en la superficie.

Turquía no debería necesitar ablandamiento; no es carne de cerdo, falda o carne de guisado.

Si su pavo sale fuerte, podría estar demasiado cocido y seco. Eso sucede a veces cuando tienes que seguir cocinando hasta que la parte interna de los muslos esté lista para una temperatura segura. Considere saltear, asar a temperatura más baja y / o usar un soporte vertical que permita que el pavo se coloque boca abajo. O cocine en un asador, o córtelo y guárdelo.