El sabor puro de Azafrán lo hace deseable; los beneficios para la salud lo hacen valioso y el proceso de cultivo lo convierte en una especia costosa. Para hacer una libra (es decir, 0.453 Kg) de azafrán, se necesitan aproximadamente de 80,000 a 2,50,000 flores cosechadas en un área de un acre. Un área tan grande llena de azafranes púrpuras, la flor de la cual se cosechan los hilos de azafrán; contribuir al costo inicial de producción de azafrán. Cada flor consta de solo 3 estigmas: de color rojo brillante o carmesí. Estas flores se seleccionan a mano al amanecer y luego los estigmas se separan y secan. El tedioso trabajo involucrado y la forma rara de su disponibilidad dispara los precios de esta especia preciosa. Alrededor de 14,000 hilos (estigmas secos de la flor) equivalen a una onza de azafrán. Teniendo en cuenta los esfuerzos intensivos de mano de obra y un vasto proceso de cultivo, teniendo en cuenta este proceso tedioso y la disponibilidad de azafrán que hace que esta especia tan rara.
¿Por qué el azafrán es tan raro?
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No es exactamente raro, ya que hay muchas flores de Crocus sativus, de las que se extrae el azafrán, disponibles. De hecho, puedes cultivarlo en tu propio jardín. La razón principal por la que no ves muchos hilos de azafrán es porque es demasiado caro. El azafrán es una de las especias más preciadas del mundo, con una venta minorista de más de $ 500 por onza. Es muy caro porque es un cultivo extremadamente laborioso. El azafrán azafrán, flores en el otoño. Cada flor tiene tres pequeños estigmas filiformes en el centro. Estos deben ser removidos a mano y cuidadosamente tostados para secarlos. Se deben cultivar, cuidar, cosechar y procesar más de 80,000 flores de azafrán para obtener una libra de azafrán. El aroma y sabor del azafrán es único y difícil de describir. Es floral, pero no dulce. Es cálido y terroso, pero no picante. Es suave y gentil, pero asertivo. Es inconfundible, embriagador y maravilloso. El azafrán para uso doméstico generalmente se vende en paquetes de medio gramo por $ 8 a $ 12. Eso es suficiente para 5 a 10 recetas.
El azafrán no es exactamente raro. La flor que la produce es bastante fácil de cultivar. Pero es difícil de reunir y se necesita mucho trabajo para obtener una cantidad significativa, porque son los estambres cargados de polen del azafrán de otoño. Cada bombilla produce una sola flor; cada flor produce cuatro estambres. Deben ser recogidos a mano tan pronto como se forme el polen; no hay atajos mecánicos.
El azafrán es raro debido a las sanciones contra Irán. Alrededor del 94% de la producción mundial proviene de la región noreste de Irán. España produce alrededor del 2% pero exporta alrededor del 25-30% de la producción. Compran en Irán y cambian la marca del producto.
Sin embargo, a medida que las sanciones contra los productos alimenticios se han eliminado, comenzamos a ver un gran aumento en las importaciones de esta sorprendente especia.
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