Existe una larga tradición de conexiones entre el Reino Unido y el subcontinente indio que se remonta al menos a la formación de la Compañía de las Indias Orientales en 1600AD. La receta más antigua conocida de “curry” en un libro de cocina inglés fue de 1747 The Art of Cookery made Plain and Easy de Hannah Glasse
En el siglo XIX, las generaciones de nabobs angloindios que regresaban al Reino Unido después del servicio en el Raj británico trajeron a la madre patria el gusto por los alimentos altamente condimentados. La señora Beeton tenía una receta para un polvo de curry que contenía cilantro, cúrcuma, canela, pimienta, mostaza, jengibre, pimienta y alholva. Pero mezclas similares también se pueden encontrar en muchas tiendas de comestibles de buena reputación.
Una de las razones por las que los restaurantes indios tienen tanto dominio es porque estuvieron aquí primero. The Hindoostanee Coffee House fue fundada por Sake Dean Mohamed en 1810. Los restaurantes indios “de lujo”, el Shafi “y el Veeraswamy, se fundaron a principios del siglo XX.
Aquí hay una historia de Curry en el Reino Unido
La siguiente etapa ocurrió en el otro extremo de la sociedad. Después de la Segunda Guerra Mundial y la dislocación de la base de la India y Pakistán hubo una migración masiva desde el subcontinente indio, esto ha sido más o menos regularmente coronado por otros traumas como la independencia de Bangladesh en 1971, la expulsión de los asiáticos de los africanos recién independizados. naciones desde la década de 1960 en adelante, conflictos en Nepal y Sri Lanka. Todas estas comunidades han traído sus propias cocinas al mercado de alimentos “indio”.
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Sin embargo, el grupo asiático que inicialmente dominó el negocio de los restaurantes indios (y aún lo hace hasta cierto punto) es el de Bangladesh y específicamente la comunidad de Sylheti. Las tripulaciones de barcos de Bengali, largamente dominadas al este de Suez y Lascar, llegarían regularmente a los muelles de Londres y se estableció un sistema de “mantenimiento de la vida” de casas de huéspedes y comedores que sirven comida casera. A medida que la industria naviera y los muelles declinaban, la comunidad bengalí musulmana de Whitechapel y Spitalfields se hizo cada vez más ligada a la tierra y la alternativa obvia para muchos fue abastecerse con sus habilidades básicas fáciles de aprender.
Después de haber sido el primero en el mercado de cocinas exóticas y no europeas, el restaurante indio se ha mutado y actualizado a lo largo de las décadas. De la tradicional imagen de la bandada empapelada de la década de 1960, con su menú largo y extenso de platos genéricos, modificado para satisfacer los paladares conservadores de sus clientes ingleses …
A las líneas modernas y limpias del establecimiento moderno que siempre busca la próxima tendencia o idea de marketing.
Tan arraigada está la comida india en la dieta británica que el plato esencialmente falso de Chicken tikka masala se ha descrito como nuestro plato nacional y todo un estilo de cocina, el Balti (comida) se originó en Birmingham y no en el subcontinente.
