Nadie sabe realmente, no en segundo lugar porque la pasta o los fideos se han inventado en muchos lugares y con ingredientes variados. Los romanos solían preparar lagane, un alimento similar a la pasta hecho con una masa muy húmeda que se secaba sobre una piedra caliente, luego se cortaba en pedazos y se hervía. Algo similar al testaroli moderno. La pasta de huevo comúnmente utilizada en el norte probablemente tiene un origen diferente de la pasta de trigo duro seco hecha tradicionalmente en el sur.
Probablemente la primera pasta moderna fue “itrya”, una especie de tagliatelle corto hecho originalmente por los árabes que vivían en Sicilia. En el sur de Italia todavía puedes encontrar platos que usan una pasta llamada “tria”. Los árabes fueron los primeros en perfumar el proceso para secar la pasta que se podía exportar, y así lo hicieron.
