Obtendrá algo que está en forma de muffin, pero no es un panecillo. Las proporciones en la cocción son importantes. Ellos existen por una razón. La mantequilla agrega riqueza, suaviza la miga y facilita la extracción de los utensilios. Los huevos proporcionan estructura. La estructura suficiente para sostener el muffin juntos es algo bueno. Demasiada estructura, especialmente sin los efectos ablandadores de la mantequilla, hará que su muffin sea duro, duro y desagradable.
Si quieres una cosa egigea en forma de muffin, prueba hacer budines de pan individuales. Puedes hacerlos con cualquier tipo de pan, y puedes hacerlos dulces o salados. Los hago a veces los domingos por la mañana con tomates, mermelada de cebolla y salchichas o tocino, cubiertos con queso para una corteza caliente y burbujeante. Son muy sabrosos, pero no son muffins.
