La harina fría es solo eso: frío . Cuando lo saco directamente de un alijo de harina almacenado en el refrigerador para usarlo inmediatamente, mido lo que necesito para la receta y lo vierto en una medida de vidrio o recipiente.
Esta maniobra permite un calentamiento de minutos en el microondas para acercar la harina a la temperatura ambiente. La harina fría puede afectar el tiempo de horneado de un pan o muffin rápido. La harina fría definitivamente retrasará el crecimiento de un pan de levadura al amortiguar el ardor de la producción de levadura.
Todo lo que hará frío es conservar la harina por más tiempo que almacenarla a temperatura ambiente. Los únicos problemas que he encontrado al almacenar harina en el refrigerador o en el congelador es olvidar que la bolsa está allí. Ese pequeño tropiezo de organización puede dejar la harina, que NO fue sellada lo más hermética posible en una bolsa Ziploc, oliendo a fragantes acompañantes en la nevera, o un mal sabor de escaldado en el congelador. Sí, olvidé una bolsa de harina lo suficientemente larga en el fondo de un arcón congelador para encontrarla cubierta de hielo.
Si me perdí el momento de usar harina o granos perecederos, los llevo a la pila de compost. ¡Donde los insectos y los gusanos finalmente pueden tenerlo todo!
