Cena (cena) fue la comida más importante para los romanos. Fue comido alrededor de las 16:00 y, si era una fiesta, fue una comida larga con muchas partes.
Después de cada una de las partes hubo una pequeña pausa para que los comensales pudieran ir a las letrinas o disfrutar de algún tipo de entretenimiento (un cantante, bailarines, tragafuegos …)
Para nuestro paladar, toda la comida sería muy dulce, porque agregaban miel y mulsum (vino dulce) a todo, o muy salada porque usar garum (salsa de pescado tal vez similar a la salsa Worcestershire) era un signo de ser rico. Toda la comida también tendría muchas especias, especialmente pimienta y varias hierbas.
PROMULSIS (Hors d’Oeuvre)
Esta era la comida que los romanos comían antes de la primera copa de vino, a veces incluso antes de acostarse sobre la triclinia . Tradicionalmente, siempre tenía huevos porque se creía que eran buenos para absorber alcohol. Si la casa estaba de luto por la muerte, este era el único alimento servido.
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- Ovis (huevos duros) con diferentes salsas, como el ajo o los piñones.
- Epityrum : aceitunas picadas
- Panes (pan): era plano y estaba hecho de varios cereales.
- Caesum (queso de cabra, por lo general) con nueces, sésamo y piñones
Después de estos trozos de comida, el invitado de honor elegiría la mezcla deseada de agua y vino y se servirían las copas.
GUSTATIO (aperitivos)
- Lentes et castaneae (lentejas con salsa de castañas)
- Puré de lechuga y cebolla
- Moretum (queso con hierbas)
- Cordis cinariae (corazones de alcachofas)
Otras posibilidades:
- Repollo con aceitunas
- ostras
- Lucanicae (salchichas con fechas)
- Liba (pan de queso con laurel o mirto)
- Olive Pate
- Sarda ita fit (ensalada de atún)
- Anchoas fritas
PRIMA MENSA (platos principales)
Durante esta parte, el cocinero vendrá a la triclinia para cortar las mejores partes de carne frente a los comensales. Si era muy hedonista, una sorpresa como un camello relleno con un cerdo relleno con un faisán relleno de liebre o un pastel con palomas vivas dentro para volar después de que se hiciera el primer corte. Pero fue muy excepcional.
- Lechones con dátiles y pasteles
- Liebre cocida en vino
- Pullus Numidicum (pollo con salsa de fruta dulce)
- Filetes de pescado
- Atún con fechas
Otras posibilidades:
- Jamón con higos
- Assaturam simplicem (rosbif con miel)
- Asiento de Ita Lumbuli (lomo de cerdo con especias asado)
- Pullus tractogalatus (pollo y albóndigas)
- Vitellina fricta (ternera frita)
- Manos de cerdo
- Estilo de bulldog, rodaballo o emperador Toroni
Esta fue también la parte que podría tener platos extravagantes como grullas, delfines, ubres de cerdo …
Todo ello acompañado de acetaria (ensalada), boleti (champiñones), hinojo, guisantes fritos, puerros hervidos y cebolla, caldo picante, gachas de cebada, puré de apio, pastinicae (chirivías y zanahorias hervidas) y cinco o seis salsas.
SECUNDA MENSA (postres)
- Hojaldre relleno
- Manzanas al horno con nueces
- Pasta de almendras con miel
- Spongia ex lacte (tartaletas de leche)
- Debe pastel
- Savilum (masa de queso fresco y miel)
- Frutas
Otras posibilidades:
- Pastel de membrillo y queso
- Pastel de pera
- Melón al horno
- Tyropatinam (budín lechoso)
- Melca (leche con garum y pimienta)
- Nueces con pimienta
- Fechas rellenas
- Panqueques de miel
Esta parte incluía una gran cantidad de vino dulce ( mulsum con miel y especias) y vinos “aromatizados” (con agua de rosas, dátiles, lotos …).
