La salsa esencialmente holandesa es una salsa base de huevo y emulsión de mantequilla más un poco de limón. Casi cualquier cosa se puede agregar a esta base para hacer otra salsa …
La más conocida sería Bernaise que es, básicamente, holandesa con un poco de vinagre y hierbas. Otro sería Chroron, que es Bernaise con pasta de tomate añadida. Otro es Sabayon, una salsa de postre, que tiene champaña, a veces un vino más dulce y azúcar en polvo.
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