Supongo que eso depende de tu razón para no querer usar salsa de pescado. Si a usted o aquellos para quienes está cocinando les molesta el nombre de la salsa de pescado, entonces podría probar Cetara Colatura di Alic. Es como la versión italiana de salsa de pescado. Pero tiene un nombre que podría ser más apetecible para mucha gente 🙂
Creo que a veces lo que llamamos algo tiene una influencia más fuerte en las opiniones de la gente de lo que la mayoría de la gente probablemente piense. Por ejemplo, sé que odio el pan de carne, bleh. Pero … ¿realmente? Después de todo, me gustan las albóndigas, que bien podrían ser la misma comida básica. Pero el término pastel de carne en sí me resulta poco apetecible. Es ilógico, pero ahí lo tienes.
Si solo necesitas o quieres evitar las anchoas, entonces otros ingredientes de umami que incluyeron salsa de soja, champiñones en polvo (como porcini), copos de levadura nutricional, salsa Maggi, malamita, salsa worstershire (¡aunque hay anchoas en esto!), Verdadera parmesana -Reggiano, ajo negro, copos de algas secas y miso. A menudo uso varios de estos elementos juntos.
También hay MSG directo, glutamato monosódico. El MSG es en realidad una sustancia natural que se encuentra en algunos tipos de algas secas. Este hecho se aprovecha en caldos dashi tradicionales que utilizan kombu (kelp seco) y copos de bonito como base de muchas sopas japonesas.
