Calienta una cantidad igual de mantequilla y aceite vegetal en la sartén cuando los cocines. No necesitas mucho, solo lo suficiente para cubrir el fondo de la sartén. Asegúrese de que esté caliente antes de agregar la mezcla, y agregue más según sea necesario a medida que usa la mezcla.
Aprendí a hacer esto hace años, después de comer panqueques de plátano / nuez en un restaurante a las afueras de Boston hace muchos años. Eran crujientes alrededor de los bordes, pero tiernos en el medio. Hice muchos panqueques hasta que lo descubrí. Espero que funcione para ti tambien.