Ingredientes:
tomates enteros pelados
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
3 dientes de ajo, finamente picados o deshuesados (aproximadamente 1 cucharada colmada)
1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo (1/4 de cucharadita por menos calor)
1/2 cucharadita de kosher fino o sal marina
2 ramitas de albahaca fresca con hojas y tallo.
Direcciones:
- Use sus manos para aplastar y descomponer los tomates enteros en un tazón grande. Retire las cáscaras duras, descoloridas o los tallos de tomate verde y las hojas de albahaca de la lata, luego triture los tomates sin apretar para obtener una salsa con cuerpo o una salsa más suave, use un molinillo de alimentos o un machacador de papas en zigzag en lugar de una licuadora para mantener el color rico Reserve el tazón de tomates con su líquido para un uso posterior.
- Caliente el aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, agregue las escamas de ajo y pimiento rojo durante uno o dos minutos, revolviendo continuamente para evitar que se queme el ajo.
- Tan pronto como los copos de ajo y pimienta comiencen a chisporrotear, inmediatamente vierta el tazón de tomates en la sartén. Agregue la sal para profundizar el sabor del tomate, luego agregue una ramita de albahaca entera. Cuando la marinara comience a burbujear, reduzca el fuego a medio-bajo y deje que se cocine a fuego lento sin tapa, revolviendo ocasionalmente hasta que la salsa se espese y el aceite de la superficie sea de color naranja intenso, aproximadamente 20 minutos. Para un doble lote, extienda el tiempo de cocción a 30 minutos
- Aproximadamente 10 minutos antes de terminar, refresca la salsa agregando la otra ramita de albahaca, luego revuelve y prueba. Agregue una pizca de sal si es necesario. Si está utilizando esta marinara para pasta, ahora sería un buen momento para comenzar. Retire las ramitas de albahaca fresca marchitas con un tenedor antes de servir.
