Si desea cocinar un bistec congelado inmediatamente, le aconsejaría no asar a la parrilla un bistec congelado y, en su lugar, recomendar la cocción en cámara lenta congelada.
He estado cocinando bistec en muchas formas durante años, pero evito cocinar congelado. Antes de tomar un sous vide, utilizaba el método de cocción inversa (horno a baja temperatura de aproximadamente 250-275 F máx. Hasta que alcanza 5F por debajo de la temperatura deseada, seguido de un fiador rápido en una sartén de hierro fundido). Una vez lo intenté comenzando con un bistec congelado y aunque seguramente tomó mucho más tiempo, la diferencia fue sorprendentemente marginal. Realmente no podría decir mucha diferencia. Estaba un poco más seco en la capa externa, pero todavía no se sentía bien, así que aunque no puedo desaconsejarlo, personalmente prefiero no hacerlo.
Creo que este enfoque anterior funciona porque estoy cocinando a una temperatura inferior a la que causaría la reacción de Maillard. Dudo que este sea el caso en una parrilla, ya que podrías quemar el exterior antes de cocinarlo lo suficientemente bien por dentro.
Si está dispuesto a experimentar, mi recomendación es solo poner carbón en un lado de la parrilla solamente, cocinar el bistec en el otro lado (calor indirecto) desde congelado hasta que esté cerca del punto de cocción deseado, y finalmente llevarlo a un lado con los carbones para el último fiador y para cocinar. Si prueba esto, por favor, háganos saber cómo resulta.
