¿Los buenos restaurantes tienen microondas en sus cocinas?

Por supuesto. Las microondas son útiles, especialmente cuando se trata de pequeñas cosas rápidamente. No cocinábamos mucho de principio a fin en un microondas, pero ciertos artículos prefabricados podían calentarse rápidamente sin una degradación de alta calidad. Por ejemplo, no cocinaríamos pescado o bistec en un microondas, pero un tipo de salsa podría mantenerse fría en la nevera de la estación de cocción, servida en un molde, calentada en el microondas y luego puesta en el plato justo cuando el plato terminaba de cocinarse para que La cosa sale muy caliente y no tiene que quedarse sin cocinar mientras espera el resto del pedido para cocinar. Piense en salsa barbacoa o jus para costillas.

Solíamos mantener la base de sopa de crema congelada. Microondas el contenedor para comenzar a descongelar antes de verterlo en la olla calentador de sopa para que esté disponible más rápido.

No entra mucho regularmente debido a que muchas cosas se guardan en bandejas de vapor de metal que no entran en el microondas. Estoy seguro de que hay buenos restaurantes que se enorgullecen de no tener microondas, pero no hay nadie para evitar que un restaurante tenga un microondas.

La respuesta estricta es no, no lo hacen.

La realidad es que para ciertos artículos, piense en salsa de caramelo para postres, etc., son extremadamente útiles.

En última instancia, el objetivo de un restaurante de alta cocina es proporcionar alimentos notables. Un microondas no proporciona comida notable. Proporciona comida caliente. Por lo general, comida blandita y caliente.

De vez en cuando, la velocidad es esencial. Entonces, para lograr el objetivo de proporcionar la experiencia rápidamente, se puede usar un microondas. ¡NO para artículos de “centro de la placa”, nunca! Pero para pertrechos, posiblemente, de vez en cuando, cuando te atrapen con los pantalones bajados. Es un “secreto sucio”, pero un microondas puede lograr el objetivo de proporcionar un servicio excepcional.

Lo he visto suceder en cocinas con estrellas Michelin, pero nunca aparecería en el registro para decir que es algo común. No lo es Es simplemente una herramienta para hacer que algo suceda cuando tu espalda está contra la pared.

¡Por supuesto no! Los restaurantes siempre usan microondas para cocinar en sus cocinas. Las microondas son herramientas fantásticas. La palabra operativa es herramienta. Sin microondas la cocción parece ser difícil y también segura para cocinar. Muchos restaurantes indios en Downers Grove usan microondas para cocinar comida india como pollo tandoori, paneer, etc.