La respuesta de O. Tallendier es correcta, pero solo menciona el tipo más común de termómetro de carne. Un termómetro de carne generalmente consiste en una sonda resistente al calor y una escala para mostrar la temperatura del material alrededor de la punta de la sonda. En los últimos años, las versiones más avanzadas se han vuelto asequibles para uso no profesional.
Por ejemplo, puede encontrar sistemas inalámbricos que consisten en una sonda (que se queda dentro de la carne en su horno o barbacoa) conectada a través de un cable aislado delgado a un transmisor (que se queda fuera del horno). Cada pocos segundos, el transmisor envía la temperatura actual a un receptor que llevas contigo. Algunas versiones incluso enviarán una señal Bluetooth a su teléfono móvil a través de una aplicación. Cuando la carne alcanza una temperatura específica, una alarma alertará al cocinero.
En general, cuanto más rápido y con mayor precisión la sonda registrará una lectura, más costosa será. La principal ventaja de los termómetros para carne es que permiten que el cocinero conozca no solo la temperatura interna de cada pieza, sino también la velocidad con la que progresa, y sin abrir el horno ni cortar la carne (lo que hace que los jugos se escapen). Algún tiempo antes de que una pieza alcance la temperatura de alimentación deseada, se debe mover, con la sonda todavía en su lugar, a un área más fría para que descanse.
En un horno, esto a menudo solo significa apagar el fuego y dejar la puerta cerrada o abrir una grieta. En una barbacoa, la rejilla de tostado se puede elevar o mover a un área sin carbón debajo de ella. Algunos chefs recomiendan quitar la carne completamente del calor. En los próximos minutos, junto con el menor calor ambiental, el calor de la parte exterior de la carne completará suavemente el proceso. Una vez más, el termómetro le indicará cuándo la sonda ha alcanzado la temperatura deseada, ya sea que eso signifique algo raro o bien hecho o cualquier cosa intermedia. Más de 40 años preparando platos de carne para mí, mi familia y mis amigos, ninguna técnica ha mejorado mis resultados más que el descanso, y ninguna herramienta de cocina ha sido una mejor inversión que un termómetro para la carne.