¿Qué porcentaje de sabor es el aroma?

Como co-inventor del vidrio NEAT, lo más difícil que tuvimos que hacer fue intentar cuantificar el equilibrio del aroma, la sensación en la boca y el sabor como componentes del sabor. Recuerde que solo hay 5 sabores (dulce,…
¿Cuál es la peor cosa de sabor que has comido en realidad?

He tenido la mala suerte de haber comido muchas cosas bastante repugnantes en mi vida. Acabo de escribir sobre una experiencia particularmente inquietante: la respuesta de Brandon Hoult a ¿Cuál fue la peor comida que comiste por cortesía?…
¿Cómo describirías el sabor de un café con leche con especias de calabaza a alguien que nunca lo haya probado?

Probé por primera vez el tan cacareado latte de especias de calabaza, que Internet me asegura que es el veneno de elección de las perras básicas en todas partes (sí, odio ese término también). Los primeros sorbos (o,…
¿Realmente el alcohol sabe a esmalte de uñas?

Ni siquiera cerca. Tampoco es el aroma nada esmalte de uñas. La única similitud es que el alcohol y la acetona son compuestos orgánicos que contienen diferentes cantidades de carbono, hidrógeno y oxígeno.
Los ácidos tienen sabor agrio, las bases tienen un sabor amargo y los azúcares tienen un sabor dulce. ¿Cómo se relacionan estos con su pH?

De acuerdo con este artículo (Una nueva familia de receptores del gusto de los mamíferos), la sensación de los alimentos salados o ácidos funciona de manera diferente a la amarga, dulce y umami: Los sabores ácidos y salados…
¿Cuáles son los últimos estudios sobre el gusto?

Quizás tenga sentido que comiences leyendo el artículo de Wikipedia sobre los gustos básicos. Hay muchas referencias actuales en el texto: Taste
Con todos los factores externos anulados, ¿cuál es la diferencia en la forma en que el mismo alimento tiene sabor para dos personas diferentes?

No, para los gustos básicos, es decir, los amargos son amargos para todos (no hay un sabor equivalente al daltonismo, por ejemplo, un sabor amargo dulce para las personas ciegas al gusto). Sí, por la intensidad del gusto.…
¿Por qué hay tanta variación en el sabor de ciertas frutas?

La dulzura y la acidez estarían relacionadas con la cantidad de madurez, que a su vez puede estar relacionada con la edad de la fruta individual, la cantidad de luz y sombra y la temperatura.
¿Por qué algunas personas disfrutan el sabor del alcohol y algunas simplemente tienen un sabor amargo sin importar lo que beben? ¿Es genético?

es genético, si no te gusta el sabor de la cerveza, entonces eres muy sensible a la página de sabor amargo en nih.gov
¿Por qué odio el sabor del cilantro mientras mi esposa lo ama?

Odiaba el cilantro toda mi vida hasta hace unos 3 años. Me sabe a jabón. Sin embargo, descubrí que si pongo suficiente limón o lima, podría comerlo. Esto resultó en mi adquisición del gusto por ello. Quería usarlo…