Eché jugos de papas para ir a un caldo de verduras. ¿Cuál es el sedimento que se asentó en el fondo? ¿Es almidón y debería dejarse fuera de la sopa?
Eso, definitivamente, es almidón. Si lo dejas afuera, tu sopa no se espesará tanto como cabría esperar. Así es como mi madre hizo almidón cuando yo era un niño: rallé una gran tarrina de papas, luego mamá lavaba…