Con respecto al café, ¿es el carácter polifenólico sustancialmente diferente de la mezcla para mezclar?
En un alto nivel, sí. La misma mezcla puede tener un sabor diferente durante la tostadura, dependiendo de por cuánto tiempo fueron tostados, por ejemplo, los mismos frijoles tendrán un sabor diferente si se tostaron durante 5 segundos…