Roux es una mezcla de grasa y harina utilizada para espesar sacos y salsas. Usted hace roux mezclando partes iguales en peso mantequilla y harina y luego cocinarlo para eliminar el sabor a almidón.
Cocina el roux a fuego lento en una sartén hasta que comience a cambiar de color. Demasiado calor y se quemará, por lo que puede llevar algo de práctica para hacerlo bien.
Roux tiene tres etapas:
Sin cocer, rubio y marrón.
El roux crudo se utiliza para un espesamiento rápido. Debido a que roux tiene que cocinarse previamente, si elabora este roux improvisado, debe asegurarse de cocinar la salsa durante varios minutos para eliminar el sabor almidón de la harina.
Rubio roux se usa en salsas más ligeras hechas de pescado y caldo de pollo
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Brown roux se usa para las salsas más oscuras hechas de caldo de ternera.
Para espesar con roux, agregue un grupo a la vez, 1 cucharadita a 1 cucharada o menos a la salsa a fuego lento. Revuelva constantemente y si desea que la salsa sea más espesa, agregue más.
