Lechon es un cerdo entero que ha sido asado lentamente sobre brasas. Esto se hace generalmente en un asador. Su característica distintiva es la piel crujiente que fríe literalmente en la grasa caliente, ya que se elabora a partir de la carne.
El amor de España por el lechon ha sido cooptado por la gente de las tierras que colonizaron, y es tan popular en Filipinas, Cuba, Puerto Rico, Sur y Centroamérica como lo es en España. Sin embargo, cada región le da un giro local al clásico español. En las Filipinas, es común rellenar el cerdo con compuestos aromáticos como hierba de limón y ajo antes de que se cocine. También rociarán al cerdo con salsa de soja. En Cuba y Puerto Rico, se usarán jugo de naranja agria, orégano y ajo para dar sabor al cerdo. Los estilos similares también se encuentran en las Américas. Los españoles confían más en el aceite de oliva español de alta calidad para darle sabor y ocasionalmente algo de ajo.
El verdadero sabor del lechon proviene de sazonarlo bien con sal y pimienta y asarlo lentamente sobre fuego de carbón o leña. Puede agregar cualquier sabor adicional que desee, ajo, orégano, jugo de limón o lima, un poco de jerez, salsa de soja, jengibre o hierba de limón, o incluso chiles calientes. El delicioso cerdo graso y las brasas ahumadas tendrán mucho sabor por sí solos, pero no escatimes en la sal.
Para asar un cerdo entero, primero necesitas: un cerdo entero, un fuego caliente y suficiente combustible para mantenerlo en funcionamiento, un asador, cualquier condimento que te guste, y un montón de cerveza. Por favor, asegúrese de tener suficiente cerveza, esto tomará un tiempo. Deberías encender tu fuego primero. Deberá asegurarse de que el fuego arda hasta que solo queden carbones blancos calientes. Al igual que en su barbacoa Weber, los carbones blancos calientes, no las llamas, son los que cocinan las carnes. Las llamas solo quemarán el exterior de tu cerdo, y no quieres eso. Ahora coloca los dos montantes de tu asador en el suelo. Sazone bien a su cerdo y prepare su trapeador y líquido hilvanado. Pasa el pincho por el cerdo, por el culo y por la boca, asegúrate de que esté seguro y luego ponlo sobre el fuego. Ahora puedes comenzar con tu cerveza. Fregue el cerdo periódicamente con su líquido hilván y beba más cerveza. Tendrá que agregar más leña o carbón ya que el fuego consume su combustible porque desea que el fuego tenga aproximadamente el mismo tamaño y temperatura para todo el proceso de cocción. Como dije, esto tomará un tiempo, como 25 minutos por cada kilo de cerdo, así que si ese bebé es grande, ¡comienza temprano! Para cuando termine, probablemente te emborracharás, así que busca a alguien que esté sobrio para que te ayude a llevarlo a la mesa. Déle unos 20 minutos para descansar y luego retire esa piel crujiente y saque la deliciosa carne tierna. Pruebe la carne, sazonarla como mejor le parezca, cortarla si está en Carolina del Norte o cortarla en trozos pequeños. Esto es comer con los dedos, así que no tengas miedo de meter las manos allí. Ahórrame mucho del hombro y el jamón, puedes seguir y darles el lomo a todos los demás. No te olvides de cortar esa piel crujiente en pedazos también. Eso es lo bueno después de todo. También las orejas, querrás esconderlas cuando no haya nadie mirando.