¿Por qué lo haría?
El retraso en el crecimiento suele venir acompañado de una nutrición deficiente. Como una dieta vegetariana, con una gran cantidad de frutas y verduras, es mucho más saludable que la dieta estadounidense estándar, no vas a estar en una situación en la que te enfrentas a una nutrición deficiente.
Además, el estado actual de la ciencia sugiere que las dietas vegetarianas (y especialmente veganas) son las más saludables. (ver nutrition facts.org)
Y no te preocupes por las proteínas. Obtendrá más que suficiente de una dieta rica en frutas y verduras.