Probablemente esté poniendo demasiados huevos en la masa. A veces, las recetas requieren 3 o 4 huevos, pero no especifican mediano, grande o extra grande. La buena pasta de choux es una cuestión de textura, y solo necesitas practicar hasta que conozcas el espesor adecuado de la experiencia. Intente usar la misma receta, pero solo usando la mitad del huevo final. Si las bocanadas aún se aplanan, deje ese huevo por completo. Al hacer esto, obtendrá una idea del grosor adecuado de la mezcla para darle un agradable hojaldre redondo de crema o un eclair bien levantado.
También podría ser la temperatura a la que los estás cocinando. Revise su horno con un termómetro para ver cuánto varía de la configuración en el mando o la pantalla, y ajuste la temperatura en consecuencia.
