¿Qué especias se vuelven amargas cuando se sobrecalientan?

Los chiles molidos son horribles al igual que el comino. Supongo que lo mismo ocurriría con los polvos de curry, ya que tienen algunos de los mismos perfiles de calor que nuestras recetas de frotamientos Southwester. Pero todavía me salpican los chiles frescos y casi quemo los chiles secos cuando preparo Chili. yo

He agregado el chile ancho en polvo y el comino en una sartén para acelerar el perfil de sabor. Eso fue un error. Tuve que empezar de nuevo. Esto es solo por mi propia experiencia. Puede haber más, pero no voy a agregar nuevas especias a una sartén seca de nuevo en un esfuerzo por seguir explorando su pregunta.

Técnicamente, todos ellos si los calientas lo suficiente como para quemarlos.

Muchas especias. El ajo es un buen ejemplo. Dependiendo del plato, puede ser un efecto deseado, pero la mayoría de las veces no lo es.