Creo que te estás refiriendo a algunas de las superficies antiadherentes que a veces se usan para recubrir las bandejas y evitar que se peguen. El nombre comercial de Teflon de DuPont se ha utilizado durante varios años como una superficie antiadherente para ollas y sartenes. El teflón (politetrafluoroetileno o PTFE) es un compuesto plastomérico que, con la adición de flúor, tiene una resistencia a la temperatura relativamente alta en comparación con otros plásticos y tiene miles de usos industriales beneficiosos.
Sin embargo, a aproximadamente 800-900 grados F, el compuesto comienza a degradarse, y las moléculas de flúor pueden separarse y “liberarse”. El flúor, en su estado puro, es un gas venenoso. Esto ha llevado a temores de gases tóxicos que impregnen la cocina. No muchos chefs hogareños verán temperaturas tan altas, porque cualquier alimento que se encuentre en la sartén absorbe el exceso de calor, y el PTFE es muy estable por debajo de 600 F, y no penetrará en la comida. Si bien el riesgo de respirar suficiente flúor gaseoso de una bandeja de sobrecalentamiento como para causar daños es mínimo, las marcas competidoras han expresado su opinión al respecto, lo que genera preocupaciones sobre su seguridad.
La conclusión es que estos recubrimientos no son duraderos a largo plazo, y debido a esto, no se ven muchos chefs profesionales que utilizan utensilios de cocina recubiertos debido al problema de durabilidad. Excepto, por supuesto, algunos famosos chefs de televisión a quienes se les paga por usar utensilios de cocina revestidos con fines promocionales. Lo mejor es invertir en ollas y sartenes de metal de fondo grueso y de alta calidad y sazonarlas bien.
