En general, cubrir una cazuela cocinará la comida más rápido. Esto se debe a que la tapa atrapa el calor que sale de la comida en lugar de dejar que se disipe dentro del horno. Cubrir también tiene el efecto de humedecer la comida en el interior, como el vapor, porque cualquier humedad que se desprende de la comida queda atrapada por la tapa. Las cosas se cocinan más rápido y de manera más uniforme, porque todas las capas, incluida la superior, están expuestas a altas temperaturas.
¿Por qué se recomienda cubrir una cacerola con papel de aluminio?
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En realidad, la razón por la que cubre cualquier alimento con papel de aluminio es evitar que la superficie se cocine más rápido que el interior de la comida. Eso sucede porque la superficie se seca muy rápido y luego se quemará cuando desaparezca la humedad. La lámina evita que eso suceda. Si la comida está descubierta y la saca cuando la superficie parece estar lista, el centro todavía estará congelado o al menos no estará cocido.
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