Lamento informar, pero “enfriar” (sacar calor de algo) lleva más tiempo que calentar un objeto. Por supuesto, es posible sumergir algo en un gas súper enfriado (en forma de líquido) e INMEDIATAMENTE enfriar esa cosa hasta cerca de la temperatura del líquido PERO estoy tratando de permanecer dentro de la categoría de alimentos para consumo humano desde que me lo pidió sobre el horno de microondas.
El problema hasta ahora para la comida de “congelación rápida” es que DEMASIADO FRÍO o DEMASIADO RAPIDO dañan la estructura celular de lo que se está congelando. Los congeladores podrían construirse para mantener una temperatura de 30 grados bajo cero, pero el gasto de conseguir alimentos a esa temperatura Y volver a la temperatura de consumo ha sido demasiado alto, no solo por el consumo de energía sino por el deterioro de los alimentos O por el gusto del consumidor.
La liofilización parece ser la mejor posición de compromiso en el lado económico del proceso.
