¿Qué significa la temperatura del horno?

En realidad, la respuesta es que “temperatura del horno” simplemente significa la temperatura del SENSOR que detecta la temperatura en su punta. Lo mismo con colocar un termómetro en su horno. Solo registra la temperatura donde se encuentra. Todos los hornos comunes tienen áreas que serán más calientes o más frías (no grandes diferencias) como una parrilla al aire libre. Los hornos de convección mueven el aire caliente para tratar de aumentar la temperatura del aire en todo el horno.

Los hornos comerciales tienen una gran ventaja ya que generalmente tienen llamas EN TODO MOMENTO y se pueden controlar elevando o bajando las llamas. Los hornos domésticos se vuelven a encender cuando se enfrían y aumentan el calor hasta que alcanza la temperatura establecida y luego se apaga de nuevo.

Las temperaturas del horno pueden medirse y expresarse en grados, marcas o descripciones.

Muchas estufas francesas, alemanas, británicas y austriacas no tienen temperaturas, solo números, marcas de gas. Estos se llaman Marks en inglés, Thermostat en francés y Stufe en alemán. Gas Marks y Stufe normalmente se dan para hornos de gas; grados para hornos eléctricos.

Un norteamericano, al ver este sistema de Gas Marks por primera vez, podría pensar que debe ser muy impreciso porque puede cubrir una diferencia de temperatura de 10 a 20 grados Celsius. Podría verlo de otra manera, pensó, que es que son más precisos, o más bien, más veraces, que establecer una temperatura en grados. La mayoría de los hornos domésticos son muy inexactos, a menos que alguien haya venido a calibrar el suyo por usted. Cuando establece una temperatura de 400 F (200 C), lo que realmente está haciendo es expresar un deseo para un rango aproximado. Un termómetro de horno colocado en el horno probablemente le mostrará que su configuración de 400 F lo lleva a cualquier lugar entre 375 F y 425 F – una temperatura de 50 F / 30 C – y que la temperatura dentro de ese margen en realidad sube y baja casi antes tus ojos.

En cuanto a las descripciones como “lento, moderado y caliente”, no hay un estándar para las descripciones. Ellos muy salvajemente en lo que quieren decir. Algunas fuentes simplemente reconocen “lento, moderado y caliente”, y tal vez otro, y agrupan grandes rangos de temperatura en esas categorías.

Las descripciones que figuran a continuación son las elaboradas por Martha Stewart. La suya es “más precisa”, ya que trabaja con una gama más amplia de categorías, lo que permite una mayor precisión.

Por último, hay una convención honrada en el tiempo, no mencionada anteriormente, de medir la temperatura del horno, que es meter la mano en ella. Mide la temperatura en función de cuánto tiempo puedes sostener la mano. Por ejemplo, poder sostenerla entre 8 y 12 segundos significa que la temperatura es de aproximadamente 350 F / 180 C, a menos que seas el hombre o la mujer biónicos.

El propósito de la siguiente tabla es solo dar una visión general de cómo todas estas formas de medición encajan. Si tiene una receta de una fuente confiable que ofrece diferentes conversiones (por ejemplo: E-Herd: 180 Grad, Gas: Stufe 2, Umluft: 160 Grad), siga las conversiones proporcionadas por el escritor.

Este magnífico artículo debería ayudar, es decir, las temperaturas del horno