El precalentamiento es necesario para las recetas que tienen polvo de hornear como pasteles, magdalenas, etc. El polvo para hornear es un agente de levadura de 2 etapas (que hace que los alimentos sean porosos y esponjosos). Una acción leudante suave ocurre cuando se agrega agua al polvo de hornear durante la preparación de la masa, mientras que la segunda fermentación fuerte de la tierra ocurre cuando se calienta el polvo de hornear. Cuanto mayor es la temperatura, el CO2 se genera lo suficientemente rápido como para causar porosidad en los alimentos. De esta forma, el precalentamiento del horno garantiza que tan pronto como la masa se mantenga en el horno, se produce una fermentación vigorosa y al solidificarse se solidifica simultáneamente. el gas de CO2 que escapa es retenido (y no se asienta). Si no se precalienta, la producción de CO2 será más lenta y la mayor parte del gas escapará mientras la masa alcance la temperatura requerida.
El postcalentamiento es necesario para destruir E. coli u otras bacterias gram negativas que se encuentran principalmente en la carne, productos lácteos y alimentos contaminados. A pesar de que la superficie de los alimentos se calienta rápidamente, el interior de los alimentos se calienta lentamente para matar las bacterias. Por lo menos, 70 grados de temepratura deberían estar presentes durante todo el alimento durante 15-20 minutos. La cocción en microondas no necesita calentamiento posterior ya que las microondas cocinan los alimentos de adentro hacia afuera.
