Cómo cocinar sopa de champiñones

Champiñones (1 libra)

4 tazas de leche

4 Tsp. harina

4 Tsp. mantequilla

1 cebolla en cubitos

Haga un roux derritiendo la mantequilla, agregue la harina y revuelva hasta que quede suave. Agregue la leche y revuelva hasta que espese y burbujee. Coloque las cebollas en una sartén por separado, con un poco de mantequilla hasta que estén blandas, agregue los champiñones y cocine hasta que estén tiernas (agregue más mantequilla si es necesario) y luego combine el champiñón y las cebollas con la leche espesada. Revuelva y cocine hasta que esté caliente. Servir.

Casi todas las sopas que hago están basadas en una fórmula simple, mi receta de sopa seriamente útil incluyendo champiñones, ajo y sopa de crema coagulada. La crema coagulada puede reemplazarse con crema doble o espesa, según corresponda.

Con muchos hongos Puede obtener una selección de hongos silvestres, o usar champiñones de botón, shitakes, portobellos, lo que sea que esté fresco en el mercado. También puede hacer sopa de champiñón con hongos secos, que tienen un sabor más intenso, pero puede ser costoso.

Por lo general, utilizo varias variedades diferentes para obtener un sabor más rico y compro lo que sea de temporada, ya que es la forma más económica de comprar. Salteo una cebolla o un par de puerros o chalotes, y cocino los champiñones hasta que estén bien dorados. Por lo general, hago esto en una gran sartén de hierro fundido, ya que carameliza el champiñón y les da un gran sabor ahumado. Cuando los champiñones estén casi listos, sallos y agrega 1/4 de taza de brandy o bourbon y deja que se cocinen. Agrego harina a la sartén, usando la grasa de los champiñones cocidos para hacer un roux, luego agrego todo a mi olla de sopa, (champiñones, cebollas, roux combinado con caldo de verduras) y suficiente caldo para hacer la cantidad de sopa que quiero. Habré hecho el caldo con los tallos de los hongos, junto con los trozos de vegetales que guardo en mi congelador de semana a semana para este propósito. Si estoy usando portobellos, los pelaré y usaré las cáscaras en el caldo, en lugar de la sopa. Esto es puramente textural, así que si crees que es demasiado quisquilloso, puedes omitir ese paso. Un poco de soja, salsa Worcestershire o kombu agrega un golpe adicional de umami a la sopa.

Luego, todo lo que tiene que hacer es llevarlo a ebullición, reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante unos 15 minutos. Si desea engrosarlo, deje la cubierta y déjela reducir. Si prefiere una sopa cremosa, puede agregar 1/2 a 1 taza de crema justo antes de servirla. Recuerde probar el condimento después de agregar la crema, y ​​no lo deje hervir, o se separará. También puedes hacer una versión vegana con crema de coco sin azúcar.

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Sabrina debe | Comidas sanas, frescas y fáciles de preparar: Receta de sopa de champiñones

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