Como A2A, necesito confesar rápidamente que no he usado una caja Jiffy en décadas. Una vez que tuve una serie de recetas rápidas, descubrí que la mezcla de ingredientes básicos no era inconveniente en el tiempo y que felizmente podría meterme con sustituciones a voluntad, particularmente en el uso de harinas de trigo integral.
Sin embargo, sí recuerdo Jiffy cornbread. Sí, tiende a salir seco y demasiado dulce. Mi enfoque fue usar 2 cajas; si iba a encender el horno, no estaba gastando todo el vataje en un pequeño lote de muffins o sartén de 8 × 8.
En ese momento, aparte de doblar los huevos y la leche recomendados, recuerdo haber agregado un par de cucharadas de mantequilla o aceite de oliva, una lata pequeña de 8 onzas de maíz en crema y un GRAN puñado de queso cheddar afilado o aproximadamente 1 taza. Queso cheddar fuerte, no esas cosas suaves planas. Incluso los niños apreciarán los tonos de un sabroso queso horneado en pan.
Una gran sartén o una docena de muffins me dieron sobras, que eran fáciles de recalentar en el microondas o se derrumbaban en un plato vegetariano de huevos para el desayuno. Con solo un poco más de queso. Sorprendentemente bien, esa última idea!
