Cualquiera puede hacer una pizza de pepperoni, y muchos lo hacen, pero se necesita habilidad y dedicación para hacer una buena pizza.
Comienza con la corteza. Es pan (obviamente), y una masa congelada producida en masa enviada a nivel nacional no funcionará si está buscando una buena pizza. Una buena corteza será ligera, con levadura, fresca, algo que elegirías comer por sí mismo. Si la corteza necesita su cubierta para distraerlo, no merece su costumbre.
Luego está la salsa. No puede hacer una buena salsa si tiene un ojo puesto en el reloj, y la otra en el bolsillo, como la pasta, una buena salsa toma buenos ingredientes y es hora de madurar mientras se cocina. No vas a encontrar esto en una cadena masiva. Necesita hierbas frescas, solo necesita pimienta suficiente para despertar sus papilas gustativas, pero no lo suficiente como para noquearlas. Idealmente, probablemente necesite un poco de vino, pero eso puede ser un problema.
Entonces necesitas queso. Montones. y debe ser bueno. Un buen queso tiene el coraje de ser lo que es. Esto es algo que ha sido cuidadosamente elaborado con comida estadounidense, especialmente queso. El queso americano es muy amable, ha sido probado a través de paneles de degustación para asegurarse de que sea aceptado por la mayoría de las personas posibles. Esto no es queso Cheese no sonríe cortésmente mientras lo comes. Se pone de pie y se defiende, y te sacude cálidamente por la garganta mientras tragas. Tiene carácter y entiende, no, espera que no a todos les guste. Solía haber una tienda de quesos en Streatly en el sur de Inglaterra (WELL’S STORES, STREATLEY) que vendía queso. Lamentablemente, no es más. Obituario: el comandante Patrick Rance ya no está a cargo de la tienda. Al pedirle en 1982 que comentara sobre el queso de los supermercados, observó: “Los primeros resultados, hace unos años, eran baratos y desagradables. Ahora siguen siendo desagradables, pero ya no son baratos”. Una visita a Wells fue una experiencia. Podrías estar seguro de encontrar un queso que odiaste, pero siempre puedes estar seguro de que a alguien le encantaría con igual fiereza.
Entonces necesitas cubiertas. Estos son totalmente tu decisión y son, con mucho, la parte menos importante de una pizza. Elige y disfruta.
Recuerdo la mejor pizza que tuve, era el invierno de 1977 en la ciudad de Nueva York. Lo compré en un carrito en algún lugar con temperaturas bajo cero. Tenía una corteza gruesa de pan de verdad, goteando con salsa, y fue excelente. Y sé que nunca podré regresar.