Otra respuesta anterior dice que una vez que las hamburguesas están volteadas y casi terminadas, están cubiertas con un cuenco de acero invertido. En mi vida pasada como gerente general de un restaurante, siempre utilizamos una tapa abovedada de metal con una perilla de plástico en la parte superior. Similar a un cuenco, pero la perilla sigue siendo tangible después de que el metal se calienta en la parrilla.
Las otras coberturas frías deben colocarse allí frías. Se calentarán rápidamente. Las pocas veces que realmente he comido una hamburguesa cuando las coberturas todavía estaban frías me encantaba porque todo sabía tan fresco! ¿Recuerdas el viejo McDLT? Una gran idea, un empaque inútil, así que se cayó.
¡Nunca cocemos el queso al vapor arrojando agua bajo la cúpula! Gran no, no! Es un mal hábito que a menudo tuvimos que romper cuando entrenábamos cocineros nuevos (pero experimentados en otros restaurantes). Creen que hace que el queso se derrita más rápido, lo que hace, pero lo hace burbujeante y se ve más gomoso. El queso se derrite adecuadamente tan pronto como los bordes no tienen definición. El queso rallado no debe tener hebras identificadas individualmente.
Puede derretir queso en casa usando una tapa de olla que sea más pequeña que su sartén. Cuando su hamburguesa esté a unos 30 segundos del final (más tiempo si usa queso más grueso que los sencillos de Kraft), coloque la tapa sobre la hamburguesa y deje que se derrita debajo de allí. Puede ser una tapa de vidrio si no tiene una de metal. Es solo una forma de atrapar el calor para que la parte superior de la hamburguesa se caliente mucho.
¡Una pequeña cubierta de vidrio también es ideal para hacer paninis o envolturas a la parrilla en casa! Usa uno que sea plano en la parte superior y puedes equilibrar una lata (llena) de sopa o algo sobre ella para ponderarla y hacer que sea una prensa.
