Si quiero usar carbón para asar carnes, ¿cuál sería el mejor?

Yo diría chuletón, principalmente porque tiene mucha grasa y buen marmoleado. Mi forma favorita de cocinar el chuletón es ponerlo entre dos hojas de película y golpearlo. Sazonar con sal, pimienta y mantequilla de ajo. Enróllalo como un rollo suizo o canolli, y córtalo en rebanadas. Pon las rebanadas en brochetas de metal anchas. Un minuto cada lado debería estar bien para raro, un poquito más para cualquier forma que te guste. Agradable servido con ensalada y papa al horno.

Uso tanto terrones como briquetas de carbón, dependiendo de lo que estoy cocinando. Para asar carnes, prefiero el carbón en trozos. Se quema más caliente, muy limpiamente y produce menos cenizas. Por el contrario, es más caro que las briquetas y, debido a que se quema más, se quema más rápido.

Si estoy haciendo costillas, pechuga, pollo, etc. iría con briquetas ya que son más baratas y se queman más uniformemente y por más tiempo. Para un bistec bien hecho sin embargo? ¿Algo que agradece a un cocinero súper caliente y no necesita el enfoque “lento y lento”? Dame un nudo.