Gordon Ramsay recibe mucho dinero para enyesar su nombre en los restaurantes y ese es el alcance de su participación. Estoy seguro de que estuvo más involucrado en el día a día de sus primeros restaurantes antes de convertirse en un nombre familiar, pero esos días se han ido.
Nadie en el mundo puede administrar más de un restaurante. Es un trabajo de tiempo completo y medio. Si un grupo de restaurantes tiene un chef / propietario cuyo nombre conoces, probablemente se retire una vez a la semana como máximo (especialmente si es su operación principal, no tanto si es un casino con licencia) a clientes habituales de gladhand y tal vez verifique el cocina. Definitivamente desarrolló y aprobó el menú, pero el chef de cocina y el gerente general manejan el lugar.
Los grupos de restaurantes con puntos de venta en áreas remotas contarán con chefs y gerentes regionales para mantener la coherencia de cada restaurante, y en ocasiones hay un chef corporativo del que dependen todos los chefs de cuisine / chefs regionales.
