Esta es la primera y única vez que publicaré esta receta. Tenga en cuenta que esto viene con una diatriba. No me disculpo, pero me gustaría contar esta historia. Es solo una pequeña parte de la historia de mi familia y la génesis de esta receta.
Aunque la receta básica no es mía, (y no se divulga), los ajustes, delineaciones y adiciones que he agregado y que mi padre agregó hacen de esta una receta original. Pero tengo 67 años y no tengo hijos para pasar esto a. Yo (y mi difunta esposa, su madre) estábamos y aún nos distanciamos de mi hijastra y sus hijos. Ella eligió el dinero por sobre la familia. De todos modos, esto se traduce a los lectores de Quora que tienen mis recetas. Al menos algunos compartirán mi cocina y la cocción.
Hago varias tartas de queso. Las verdades preparadas son tan diferentes como un desierto es diferente a un aperitivo de queso salado. Mi influencia para esta receta del desierto proviene de mi padre, una delicatessen en Miami, Florida y algunos consejos de mi biblioteca de libros de cocina.
El primer desierto y la mejor receta que tengo para tarta de queso fue de mi padre, que obtuvo del dueño del deli. Mi papá dijo que suplicó la receta durante casi diez años. Su persistencia dio sus frutos. Diré esto sobre la identidad de la tienda de delicatessen. Es prominente pero brevemente presentado en el lanzamiento de apertura del programa de televisión Miami Vice.
Mi papá era un muy buen panadero casero. Hizo un montón de nuestro pan, Pulch (un rollo de nuez eslovaca y otros sabores) y rellenos de pastel. Mi madre hizo las cortezas de pastel para papá, que hasta el día de hoy, siguen siendo las mejores costras de tarta que he comido. Diablos, estaba comiendo pastel divertido cuando tenía 10 años (1960). Pero esa es otra historia. Incluso hizo fasnachts (donas) el Martes de Carnaval (y otras veces). Hizo fabulosos panecillos de canela con ese caramelo espeso y goteante y nueces que te enloquecían esperando a que se enfríen lo suficiente como para no quemar el paladar. E hizo panes rápidos increíbles.
Entonces, por un capricho y con un empujón de compañeros de trabajo y familiares, mi padre (Harry) tomó un curso básico de panadería. Mi padre era un periodista del Miami Herald. Los periódicos se imprimen a partir de las 9 p. M. Y terminan alrededor de las 5 a. M. Llegó a casa alrededor de las 5:30 e inmediatamente se fue a la cama. Pero en los días de cocción todo estaba preparado y terminado a través de “cúbralo con un paño de cocina y déjelo levantarse”. Luego se fue a la cama y mi mamá terminó la cocción. Se levantó alrededor de las 12:30 excepto en los días de cocción, luego eran alrededor de las 2 p.m. Su horario le permitió asistir a la tarde, en la escuela de repostería. Dicho esto y su sólida amistad con el propietario no identificado de Deli, Harry hizo esta receta, con modificaciones, una vez para nuestra familia. Fue delicioso y memorable. Luego hizo uno para el dueño del deli y más de uno para su compañero de prensa. Les encantó pero el dueño del deli mantuvo su receta. Encontré la receta de papá en diciembre de 1979, escrita a mano en una hoja doblada de papel rayado, metida en la edición en rústica de The Duncan Hines Desert Book publicada por Pocket Books 1961. El libro tiene un precio minorista de .50 centavos. Lo he mantenido casi prístino. Ahora fue un hallazgo increíble ya que mi padre era FAMOSO por no escribir ninguna receta. Y eso fue increíble porque Harry tenía una caligrafía hermosa, casi de caligrafía, reconocible al instante. Este hallazgo fue muy especial porque mi padre falleció demasiado temprano. Solo tenía 63 años. Heredé su colección de libros de cocina y lo encontré solo 6 días después de que él falleció. Gracias papá, es genial.
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De todos modos, recuerde precalentar su horno durante 30 minutos a 325 grados F. independientemente de cuál sea su temperatura. el indicador dice en tu horno. El tiempo es para hornos convencionales y la receta es para una fuente en forma de resorte de 9 “.
La corteza…..
- 1 taza de migas de galletas Graham
- 1/3 taza de azúcar
- 1/2 cucharadita vainilla
- 3 tbls. de mantequilla sin sal derretida
- 1/2 cucharadita de sal de mesa
Mezcle las migas y el azúcar en un tazón grande. Ahora, combine la mantequilla, la sal y la vainilla en un tazón pequeño. Asegúrate de que la sal se disuelva en la mantequilla caliente. Permita que la mezcla de mantequilla se enfríe lo suficiente como para manipularla. Agregue la mezcla de mantequilla a las migas combinando a fondo. Presione las migas en la sartén de forma de resorte. Para ayudarlo en esto (espero) use un pequeño vidrio de fondo plano para nivelar el fondo de la sartén y para empujar los migajas hacia un lado de la sartén (aproximadamente una pulgada). Utilizo un vaso Old Fashion doble. No manches la sartén con forma de resorte.
La mezcla de queso …
- 2 paquetes de ocho onzas de queso crema. Busque queso crema elaborado sin la adición de aditivos como goma de xantano.
- Mientras que el queso todavía está muy frío, desenvuélvalo y corte cada ladrillo del queso en 8 pedazos. Use una cuchilla delgada muy afilada y corte el queso en 2 longitudes iguales y luego corte las tablas de queso en 4 pedazos iguales.
- Limpie la cuchilla con un paño humedecido con agua tibia entre cortes. Hará que esta tarea sea mucho más fácil.
- Cubra el queso sin apretarlo con una hoja de envoltura de plástico rociada ligeramente con Pam. Permita que el queso llegue a temperatura ambiente. Lleva un poco más de 2 horas lograr esto en mi departamento
- 1 y 1/2 tazas de crema agria (de nuevo, sin aditivos)
- 2 huevos grandes
- 1/2 taza de azúcar
- 1 tbls. de azúcar morena compacta
- 1/2 cucharadita sal de mesa
- La ralladura de un limón, finamente picado (no más de 1/2 cucharadita) opcional
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla
- y 2 tbls. de mantequilla derretida para terminar
- y …… tu licuadora
Coloque la crema agria, los huevos, el azúcar, la sal, la ralladura de limón y la vainilla en la licuadora. Mueva la licuadora hasta que la mezcla de crema agria comience a combinarse. Luego déjalo funcionar a alta velocidad durante 1 minuto completo. Agregue el queso crema unas pocas piezas a la vez y mezcle hasta que quede suave. Ahora agregue la mantequilla derretida y mezcle durante 10 segundos más.
Vierta la mezcla de queso crema en la fuente preparada de primavera. Ponlo en el horno por 45 minutos (aproximadamente). La tarta de queso puede tener una ligera oscilación de gelatina , pero de nuevo será un movimiento muy leve. La parte superior de la tarta de queso aparecerá seca. Sácalo del horno. Ahora, encienda el horno para asar. Espere a que la unidad Calrod obtenga su clásico resplandor rojo caliente y coloque la tarta de queso debajo del asador caliente. Tan pronto como comiencen a aparecer pequeñas manchas marrones en la parte superior de la tarta de queso, sáquela y deje que alcance la temperatura ambiente en una rejilla para enfriar. Cubra con una envoltura de plástico y póngalo en la caja de hielo durante al menos 6 horas. Luego suelta los lados, quita el y disfruta.
