Probablemente no sea una gran “receta”, y reconozco que esto puede sonar extraño, pero hago un pesto de espárragos extra. Básicamente, mezcle un puñado de dientes de ajo (pelados) y nueces, un poco de queso parmesano, los espárragos y suficiente aceite de oliva como se muele para hacer una pasta. Si el verde extrañamente pálido te resulta poco apetecible, agrega un poco de espinaca.
(Lo que la mayoría de nosotros consideramos como pesto, utiliza piñones en lugar de nueces y albahaca en lugar de espárragos, pero es la misma premisa, si quiere buscar una receta más formal para trabajar).
Lo uso principalmente con alimentos fritos, en particular con pescado o palitos de mozzarella, pero también funciona muy bien como un sándwich para untar, suponiendo que no estés usando pan de producción masiva.
