¿Qué son los risolettes de frutas?

Me las arreglé para encontrar una referencia a una versión sabrosa de risolettes en este antiguo menú. Aparentemente son una especie de pastel frito.

Menú del club Reform, 9 de mayo de 1846

Es posible que desee formular la pregunta en Saboreando el Pasado, que es un sitio dedicado a la recreación de recetas del 17, 18 y principios del siglo XIX, como parte de sus esfuerzos continuos para informar a los recreadores que patrocinan el sitio. Tienen un gran blog de cocina y videos, y también venden varios libros de cocina de época, por lo que pueden conocer la respuesta a su pregunta. Incluso pueden estar familiarizados con el libro de cocina que está usando, y ser capaz de decirle algo sobre cómo adaptarlo a una receta moderna, lo que puede ser complicado.

También encontré esta definición en una copia en línea de Ask me for Everything, A woman’s Encyclopedia and Household Manual “.

RISSOLES. – Bolas de carne picada
colocado entre dos capas de pasta de hojaldre,
luego frito

Tendría sentido que un risollette (rissolette) es una versión pequeña de una rissole. Si se elaboraran con carne picada pasada de moda, a diferencia de la carne picada (hamburguesa o similar), que en su mayoría es fruta con carne picada y un montón de brandy agregado, entonces tendría sentido.

El texto completo de “Pregúntame por todo, una enclyclopedia de mujer y un manual del hogar … recogidos de los cuatro barrios del globo”

También encontré esto.

Aparentemente una especie de empanada de carne cubierta de migas de pan, y muy probablemente frita. ¿Podrías hacer eso con fruta? No estoy seguro de cómo probaría. ¿Fruta frita? Tal vez salteado en manteca de cerdo, como era común en ese momento, o mantequilla, que habría sido más cara, pero más refinada.