Una salsa bien hecha puede mejorar el sabor de un plato. La cocina francesa clásica tiene un sistema completo de salsas basadas en las llamadas salsas madre. Por ejemplo, uno de mis platos favoritos, un alimento reconfortante de la infancia, es el atún a la crema. Esto es simplemente atún enlatado (preferiblemente en aceite) que se agrega a una salsa bechamel (es decir, una clásica salsa blanca a base de harina y mantequilla roux hecha con leche). Un poco de sal y pimienta, servido sobre pan o pan tostado, y es delicioso.
O algo así como champiñones rellenos servidos con un poco de semi-glace puede ser divino. O pescado o pollo con una hermosa beurre blanc, una salsa hecha de mantequilla, vino blanco, un poco de vinagre y chalotes. Si lo hago para pescado, podría usar jugo de limón en lugar del vinagre.
Algunas cosas no necesitan salsa en absoluto, pero otras pueden mejorarse mucho.
