Lamento decepcionarte, pero … si las cosas han continuado con el mismo complemento de platos en los restaurantes durante al menos 100 años (estimación conservadora), hay muy pocas posibilidades de que cambien en los próximos 100. No muchos comparten tu desencanto con el complemento actual de platos. Su paladar está cansado, todo está bien con el resto del mundo.
Los hábitos alimenticios no cambian tan rápido. Para la mayoría de las personas, los cambios rápidos quitan la comodidad y causan disgusto en la medida en que no van a patrocinar las cosas “nuevas”. Si no toman cosas nuevas, eso causaría pérdidas a los dueños de restaurantes, o al menos provocaría que descontinúen.
Algunos cambios pueden ser exigidos o influenciados por personas que han viajado a otros países y regiones, y han sido expuestos a otras cocinas al nivel de apreciación. Los camiones de comida son otra posibilidad, pero mirando su registro anterior uno no tiene confianza.
Hay muchos restaurantes que traen nuevos platos y lo han estado haciendo durante las últimas décadas. Algunos llegan al menú, otros no. Si no tienen éxito, las personas ni siquiera se dan cuenta de que ya no están presentes.
Los platos que fueron frecuentados por la realeza, que comenzaron a ser una furia después de la independencia, se han convertido en algo común después de 50 años, y están en decadencia. Las razones son
- complejidad innecesaria en sabores
- demasiado rico para ser considerado ‘saludable’ por los amantes de la salud de hoy en día
- La calidad de la cocción de estos platos en los restaurantes es, en el mejor de los casos, apática, lo que es de esperar ya que hay una gran rotación de “cocineros” de cocinas populares.
Lo que es probable que suceda es un resurgimiento de platos y menús “étnicos”. Platos que hasta ahora estaban confinados en casas y restaurantes en áreas rurales. Éstos fueron olvidados por mucho tiempo ya que la mayoría de la gente ha querido comer platos que eran DIFERENTES de lo que comen en casa.
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Lo que va a ser diferente ahora es –
- Giros a platos antiguos producidos por innovadores chefs de las escuelas culinarias modernas (esto ha existido desde hace 10-15 años en algunos restaurantes étnicos en Hyderabad)
- Con la disponibilidad de muchos programas de comida en la televisión y su reciente popularidad, una forma diferente de presentar la comida tradicional, en lugar de simplemente servirse de katoris en un thali
- Fusión de platos tradicionales con platos similares de otros lugares
A pesar de todo eso, Biryani, kababs, qorma, keema, bheja etc. seguirán existiendo, su popularidad no disminuirá.
