Cómo cocinar para 50 personas

Eso depende de muchos factores.

Primero, ¿cuántas personas están ayudando, cuán capacitada es su instalación y cuáles son las expectativas?

Para alguien que no ha hecho esto antes, realmente desea enfocarse en platos sencillos y bien probados. Este no es el momento de explorar, ya que puede conducir al desastre. Muchas cosas pueden salir mal. Quédate con lo que sabes Piense en cómo puede ajustar lo que sabe para hacerlo un poco más elegante, si eso está en orden.

1. Cuantificar

1. Determine el tamaño de su receta en función de las porciones.

1. Calcula a partir de tu cantidad base cómo hacer crecer tu receta
2. Averigua si tienes el equipo y el espacio. ¿Una olla lo suficientemente grande? Bandejas para enfriar la comida? Hornos para sostener la comida? Etc.

1. Espero que tengas tiempo y puedas correr en seco. Si tiene una organización benéfica local, voluntarios para hacer una receta. Cocine una cosa, vea cómo funciona y siéntase bien.

1. Una semana antes, comience a recolectar productos no perecederos y obtenga su lista.
2. Errar demasiado en lugar de muy poco. Es mucho mejor tener sobras para regalar que tener a alguien en un evento con hambre.
3. Prepara, prepara, prepara y ten todo listo para la ejecución. Piensa en cómo todo se unirá. ¿Qué necesita estar caliente, cuándo, qué necesita estar frío cuándo, qué debe ser servido primero, segundo, tercero? ¿Cuándo completan estas cosas sus ciclos de cocción?
4. Mise en place! Todo en su lugar. Tenga todos los detalles listos para ir. SIN SORPRESAS, concédase suficiente tiempo en la etapa de planificación y tendrá un viaje sin complicaciones.

1. Tú eres una máquina. ¡Lo único que existe es que sus invitados obtengan lo que están entregando con excelencia!
2. Sobre todo, relájate, diviértete y acepta el desafío.

1. Aprende de él y tal vez seas mucho mejor la próxima vez. Tus ‘errores’ son simplemente parte del proceso de crecimiento.

No he cocinado para 50 personas, pero he cocinado para 30 personas varias veces. Para estar seguro, no soy un cocinero profesional, no tenía equipo profesional, y lo hice en la cocina de mi casa.

La clave es elegir cosas que se amplíen. Por ejemplo, si su menú general incluye una proteína, un grano / carb / almidón y un vegetal, hay algunas buenas opciones y opciones terribles.

Una opción terrible para un almidón es el puré de patatas, suponiendo que las haga desde el principio. Porque tienes que pelarlos a todos. Eso no escala bien. Una opción mucho mejor es el arroz, por ejemplo. Si quieres arroz súper simple, solo es cuestión de tirar muchas cosas en una olla. Si desea hacerse elegante con aromáticos y cosas así, puede al menos poner algunas cebollas o cabezas de ajo en un procesador de alimentos y no tiene que cortar demasiado a mano.

Se pueden preparar muchos almidones / granos / carbohidratos la noche anterior. Eso va para el arroz, también hice un montón de pan de maíz en un punto. (¡Usando solo una sartén de hierro fundido!) Pasta, no tanto. Pero al menos la pasta no lleva demasiado tiempo.

Para las proteínas, con mucho, la herramienta más importante para mí es mi circulador de inmersión sous vide. Le brinda un producto perfecto y sin esfuerzo, y aumenta a gran escala. Cociné algo así como 10 solomillos de cerdo a la vez, y se hicieron a pedido. Continuando con el tema de la ampliación, también uso mi ahumador cuando cocino a esta magnitud. He hecho unos hombros de cerdo (para tirar de cerdo) o unas pocas patas de cordero. Y de nuevo, te da una ventana bastante indulgente de cuándo termina la carne. Grandes cortes de carne como estos se pueden sentar (incluso fuera del calor) durante al menos 30 minutos (tal vez incluso 60, si están envueltos) y aún estar calientes cuando se sirven.

Pero tal vez el tema de las proteínas son los grandes cortes de carne, cocinados “bajos y lentos”. Desea una buena y amplia ventana para cuando la comida esté lista. (Contraste con, por ejemplo, pechuga de pollo a la parrilla. Pasa de poco cocido a demasiado en 1 minuto).

Por lo general trato de mantenerlo simple con vegetales. Si el almidón fue hecho la noche anterior, y la proteína está haciendo algo bajo y lento a un lado, trato de hacer las verduras justo antes de que sea hora de comer. Si el clima lo permite, los haré a la parrilla, solo porque mi parrilla tiene mucha superficie. (Una vez más, todo se trata de la balanza). De lo contrario, asaré algunas verduras en unas bandejas en el horno. Puede tomar algunos lotes.

En términos generales, mantengo las verduras simples: córtelas en rodajas, mézclelas con aceite de oliva y agregue una hierba o una especia (y sal / pimienta). Solo por ejemplo: Calabacín o calabaza con lavanda. Espárragos con ralladura de limón. Coliflor con curry en polvo. Entiendes la idea.

Más allá de eso, solo asumiría que tomará al menos una hora más de lo que piensas que será. Dispara a las 5:00 si quieres servir a las 6:00. ¡Y prepárate para tener un desastre gigante en tu cocina después!

Realmente es una matemática muy simple.

Si estás haciendo 6 platos y un plato de tamaño regular alimentará a 5 personas, necesitarías aumentar el tamaño 10 veces. Aunque eso sería considerablemente difícil de hacer. En cambio, necesitarías hacer varias ollas con la misma comida. Por ejemplo, como dije antes, si cada plato normalmente alimenta a 5 personas, podría doblar el tamaño de la receta y el tiempo de cocción, y hacer 5 del mismo plato.

Además, ¿hay otros que preparan comida?

Cuanta más gente cocine, menos tendrá que invertir tiempo, esfuerzo y dinero. Si su amiga Sarah puede acomodar la mitad de la comida, entonces su carga de trabajo es significativamente menor.