La levadura tiene una vida útil, incluso si está congelada. Una vez que se activa en una mezcla, se reduce la vida útil. Se puede suspender en un congelador, pero en un ambiente refrigerado, la levadura se desacelera, pero no se detiene. El gas que produce es dióxido de carbono, y si no hay oxígeno disponible, se vuelve anaeróbico y produce etanol. Esa producción de gas puede decolorar la masa cuando la masa se deja demasiado tiempo. Descubrirás que la masa olerá muy fermentada, como un entrante de masa fermentada. Si se dejó lo suficiente como para decolorarse, es probable que la levadura también esté muerta. Dado que hay una fuente de alimento limitada para la levadura en un pierogi, una vez que la fuente se ha ido, la levadura morirá. Todavía puedes cocinarlos, pero pueden ser un poco esponjosos y pueden tener un sabor ligeramente efervescente. No se desea ese color gris oscuro, pero no sé si causará algún problema de salud, solo que el producto no saldrá como se esperaba.
La levadura fresca tendrá la misma decoloración si se almacena demasiado tiempo en el refrigerador. Por lo general, afecta al exterior más, donde se encuentra la mayor cantidad de oxígeno. Funcionará, pero puede que no funcione tan bien. Ciencia de Celda Única: Beasties Yeasty
