¿Qué receta gastarías un año perfeccionando?

Biriyani – Bangladesh biriyani hecho por cocineros profesionales en bodas; sin lugar a dudas los mejores biriyani que he tenido.

El arroz es rico y cremoso (sutilmente infundido con azafrán picante), cocido al vapor exactamente y la carne literalmente se derrite en la boca.

Perfeccionar este tipo de biriyani es una obra de arte.

[En la imagen: Mutton Biriyani]

Mi esposa llegó a odiar el pollo asado. Trabajé en esta receta simple por semanas. Hilvanando, bardo, mantequilla debajo de la piel, etc. Finalmente he llegado a la conclusión de que un buen masaje con mantequilla o aceite de oliva, sal y pimienta y en el horno hasta que esté hecho es la mejor manera. Me gustan las ramitas de romero en la cavidad. Pero el punto es experimentar hasta que sientas que está bien, entonces mantente firme.

La carne de mi padre Stroganoff. No era lo típico, solo agrega un poco de crema agria al Jus y tienes voila, Stroganoff. Mis padres tenían, un poco de salsa de tomate, una cucharada de Hunt como cuestión de hecho. Él desglasó la sartén con vermut seco. Dora los champiñones en manteca sin sal. Los quitó y luego se caramelizó alrededor de dos tazas de medias lunas de cebolla blanca, 3 chalotes medianos y media docena de dientes de ajo casi rasurados que agregó justo al final de las cebollas que se caramelizaron. Usó filete de solomillo cortado en una pulgada de grosor. Él dragó la carne en harina sazonada. ¿Puedes decirme que esto fue una obsesión conmigo? Hay más, pero esto me mantuvo yendo cada dos semanas durante casi nueve meses. Todavía no es suyo, pero lo será. Por cierto, lo sirvió con chow mein fideos.

Pasé algunos años para aprender cómo un pan de masa fermentada decente. Me tomó unos años porque después de un año de intentarlo, me desanimé y dejé de hornear pan por un momento. Luego, recuperé mi ritmo y volví a él.

No puedo decir que mi masa fermentada esté entre los profesionales, pero es bastante decente. Lo tomaré.